Moscato Giallo

Ispirati e quasi stregati dalla degustazio­ ne di un vecchio [allora di 18 anni] vino Moscato Giallo secco del 1970 di produzione "casalinga" ma meravigliosamente evoluto e integro. Abbiamo poi iniziato a produrlo con la vendemmia 1989, da vecchi vigneti a pergola semplice, in bassa collina a nord di Trento [fascia 300 metri]; uve vendemmiate a mano verso fine settembre - primi ottobre, e vinificate in bianco con parziale sosta in pressa prima della spremitura. Il mosto lo fermentiamo con grande attenzione ai lieviti e successiva permanenza sulle proprie fecce fini. Lo imbottigliamo a primavera.
Curiosità: il Moscato Giallo, portato due millenni fa dagli antichi Romani in Trentina Alto Adige, è una piccola chicca di tradizione locale.
Lo proponiamo d'annata ma si mantiene ed evolve bene nel tempo.

	Note organolettiche COLORE: giallo paglierino. PROFUMO: intenso, floreale con spiccate note tipiche di moscato. GUSTO: secco, di equilibrata acidità in bocca, seduce per la squisita fragranza aromatica che ricorda con discrezione proprio l'uva e per il persistente retrogusto, delicato, non invadente, armonico.
	Si beve a 9-12°C di temperatura .
	Buon aperitivo, si abbina anche con carni bianche e formaggi freschi; ben si sposa con prosciutto e melone.